Cette étude rapporte les observations faites en croisant des résultats de dégustation de macérats de bouchons avec les quantités mesurées de 2,4,6-trichloroanisole (TCA) relargable.

Quel que soit le type de bouchon – naturel, naturel colmaté, « 1+1 » ou aggloméré standard – et la présence ou non d’un marquage à l’encre ou au feu, il apparaît une corrélation positive entre l’intensité de la sensation moisie (appréciée sur une échelle de valeurs allant de « 0 » à « 5 ») avec la quantité de TCA libérable par chacun des bouchons.

Les bouchons naturels colmatés et, dans une certaine mesure, les bouchons agglomérés et « 1+1 » induisent un effet de masquage de la perception du défaut moisi.

Le marquage des bouchons provoque également une modification de la perception du moisi par rapport aux bouchons neutres. On observe ainsi un effet d’exaltation du défaut dans le cas du marquage au feu et un effet de masquage pour le marquage à l’encre.
Toutes ces observations soulignent, s’il en était besoin, tout l’intérêt d’associer, dans le cadre des contrôles qualités bouchons, les dégustations de macérats et la mesure du TCA relargable.

Il est apparut récemment sur le marché des vins présentant une forte odeur de terre, cave, humus associés à la présence fréquente de géosmine. Nous avons mis au point, au sein de notre laboratoire, une méthode de détermination et de quantification de la géosmine dans les vins basée sur la micro extraction en phase solide (SPME) couplée à la spectrométrie de masse. L’étude des paramètres d’adsorption SPME et l’utilisation du mode MS/MS, nous a permis d’optimiser les conditions de dosage de la géosmine dans les vins. Notre méthode se caractérise par une linéarité entre 10 et 200 ng/litre, une limite de détection inférieure à 5 ng/litre et une répétabilité comprise entre 6 et 7%.

Une étude menée par le Laboratoire EXACT montre l’hétérogénéité de la répartition des chloroanisoles et des chlorophénols dans les planches de liège et dans les bouchons. Ainsi, TCA et TCP se retrouvent à la fois sur la partie basse des planches de pied, zone plus humide à la flore fongique plus importante, et sur la partie croûte des bouchons.

De nombreux défauts organoleptiques parmi les plus intenses sont donc évitables en suivant le Code des Pratiques Bouchonnières avec l’élimination des planches de pied et en réalisant un tubage des bouchons le plus proche possible de la partie ventre de l’écorce.

Le Laboratoire EXACT a cherché à évaluer les influences de la typicité du vin, des procédés d'élaboration mis en œuvre et de l’origine des raisins sur la présence d’ochratoxine A dans les jus de raisin et dans les vins.

Il ressort de cette étude que la présence d’ochratoxine A dans les vins résulte de la combinaison du facteur géographique et du mode de vinification. Ainsi l’ensemble des vins rouges issus du bassin méditerranéen présente des teneurs significatives en ochratoxine A, à l’instar de certains vins doux naturels dont le mode de vinification peut favoriser la production de cette toxine.

Depuis deux ans, le Laboratoire EXACT dispose d’une technique fiable et rapide de recherche de l’ochratoxine A par colonne d’immunoaffinité basée sur la norme NF EN 14133 V03 – 128.